bestseller
Żytni 100%
Ciężki, wilgotny, długo świeży. Tylko mąka żytnia, woda, sól i zakwas. Najlepiej smakuje drugiego dnia.
14 zł / bochenek
świeże dziś
Chleb na zakwasie, który nie udaje, że jest z wczoraj.
Pieczemy na Kazimierzu, codziennie od piątej rano. Zakwas mamy od 2021 — dokarmiamy go każdego dnia, ma już swoje imię (Bronek). Skórka chrupie, gdy jeszcze niesiesz torbę do domu.
prosto z pieca
codziennie od 6:30
co dziś pieczemy
Każdy dzień ma swój chleb
Nie pieczemy wszystkiego naraz. Piec jest jeden, a doba ma swoje granice — dlatego rozłożyliśmy bochenki na tydzień. Poniżej skrót; pełny grafik z godzinami wyjmowania z pieca jest na osobnej stronie.
| Dzień | Co wyjmujemy z pieca | Od godziny |
|---|---|---|
| Wtorek | Żytni 100%, pszenno-żytni, bułki na zakwasie | 6:30 |
| Środa | Żytni 100%, orkiszowy, chleb ze słonecznikiem | 6:30 |
| Czwartek | Pszenno-żytni, baguette na zakwasie, bułki | 7:00 |
| Piątek | Wszystkie cztery podstawowe + chałka (do wyczerpania) | 6:30 |
| Sobota | Pełna lista + zamówienia z dowozem do domu | 6:00 |
| Poniedziałek | Zamknięte — Bronek (zakwas) odpoczywa, my śpimy | — |
nasze chleby
Cztery, które robimy najczęściej
Robimy kilka rzeczy i robimy je porządnie. Skład jest krótki, bo dobry chleb nie potrzebuje listy na pół etykiety.
codziennie
Pszenno-żytni
Lżejszy, z większymi dziurami. 70% pszennej z młyna w Niepołomicach, 30% żytniej. Dobry pod wszystko.
12 zł / bochenek
śr. i pt.
Orkiszowy
Orzechowy w smaku, lekko słodkawy. Mąka orkiszowa typ 700, długie chłodzenie ciasta przez noc.
15 zł / bochenek
środa
Ze słonecznikiem
Pszenno-żytni z prażonym słonecznikiem i siemieniem lnianym. Treściwy, na śniadanie z masłem.
16 zł / bochenek
historia jednego słoika
Bronek ma więcej lat niż nasza piekarnia
Zaczęło się od słoika na parapecie w mieszkaniu na Józefa. Marta założyła zakwas żytni jesienią 2021, dokarmiała go mąką z młyna pod Krakowem i co rano zaglądała, czy „rośnie”. Nazwała go Bronek, bo trudno trzy lata mówić do czegoś, co nie ma imienia.
Dziś Bronek mieszka w piekarni i pracuje na pełny etat. Każdy nasz bochenek zaczyna się od jego porcji, a fermentacja ciasta trwa u nas około 24 godzin — stąd ten kwaskowy zapach i skórka, która naprawdę chrupie. Nie używamy drożdży piekarskich do chlebów żytnich. Czasem przez to bochenek jest mniejszy niż w markecie. Trudno — tak rośnie chleb, który nie udaje.
„Zamawiam żytni 100% co sobotę od roku, zawsze dwa bochenki — jeden zjadamy od razu, drugi mrozimy. Po rozmrożeniu smakuje tak samo. Mąż wreszcie przestał kupować chleb w drodze z pracy.”
Anna z Podgórzastała klientka, zamówienie sobotnie
„Prowadzę małą kawiarnię obok i biorę od nich pszenno-żytni na kanapki. Trzy razy w tygodniu po sześć bochenków. Goście pytają, skąd ten chleb — to chyba najlepsza recenzja.”
Tomasz, kawiarnia na Miodowejodbiór hurtowy 3× w tygodniu
zamów na sobotę
Złóż zamówienie
Większe zamówienia i dowóz po Kazimierzu przyjmujemy do czwartku, godz. 18:00. Bochenek czeka na Ciebie podpisany imieniem.
zanim zapytasz
Pytania, które słyszymy najczęściej
O której wszystko się kończy?
Szczerze — nie zawsze starcza do zamknięcia. Żytni 100% w piątki i soboty potrafi zniknąć przed 11:00. Jeśli zależy Ci na konkretnym bochenku, najpewniej jest zarezerwować go dzień wcześniej albo przyjść do 9:00.
Czy macie chleb bezglutenowy?
Nie. Pracujemy z mąką żytnią, pszenną i orkiszową w jednym, małym pomieszczeniu, więc nie jesteśmy w stanie zagwarantować braku glutenu. Wolimy powiedzieć wprost, niż wprowadzać kogoś w błąd.
Dlaczego w poniedziałek zamknięte?
Bo zakwas też potrzebuje wolnego, a my snu. Niedzielę i poniedziałek poświęcamy na dokarmianie Bronka, czyszczenie pieca i własną regenerację. Wracamy we wtorek o 6:30.
Jak długo taki chleb jest świeży?
Żytni 100% trzyma świeżość 4–5 dni, owinięty w lnianą ściereczkę, w temperaturze pokojowej. Pszenny szybciej traci chrupkość — najlepszy jest pierwszego dnia. Nie używamy konserwantów, więc żadnych „14 dni na półce” tu nie obiecamy.
wpadnij rano
Znajdziesz nas na Kazimierzu
ul. Józefa 14, 31-056 Kraków. Wejście od podwórka, szukaj zapachu — zwykle prowadzi prosto do drzwi.
Telefon: +48 12 422 19 73
E-mail: [email protected]
Godziny otwarcia
- Wtorek6:30 – 14:00
- Środa6:30 – 14:00
- Czwartek7:00 – 14:00
- Piątek6:30 – 15:00
- Sobota6:00 – 13:00
- Niedzielanieczynne
- Poniedziałeknieczynne